Grantas Pinkertonas, užaugęs „vidaus miesto Hiustono vaiku“, žaidė jaunimo futbolą ir augino kiaules kaip „Future Farmers of America“ narys.
Kiekvienais metais jis paskersdavo savo užaugintą kiaulę, o paskui kepdavo ant besisukančio iešmo, kad galėtų kepti kaimynystėje.
„Gaminti pradėjau vaikystėje. Manau, kad man buvo 12 metų, kai surūkiau savo pirmąją krūtinėlę“, – 75-oje „bigcitysmalltown“ podcast’o serijoje Robertas Rivardas pasakojo Pinkertonas. Būdamas FFA narys, jis sakė: „savo ag projektui aš pastačiau kepsninę“.
Pinkertonas dabar prižiūri savo trečiojo žaidimo atidarymą Pinkertono kepsninė. Pirmasis buvo jo gimtajame mieste Hiustone, į kurį atvyksta trečiasis. Tačiau antrasis yra San Antonijaus centre, greta Legacy parko ir per East Houston gatvę nuo Frost Tower.
Šiandien, kai geras oras, pietų metu parkas dažnai būna pripildytas žmonių, besišypsančių krūtinėlėmis, šonkauliukais ir dešra. Skirtingai nuo daugelio kepsninių, kurie išparduodami ankstyvą popietę, „Pinkerton’s“ vakarienės metu dirba šešias naktis per savaitę. Jame taip pat yra pilnas baras.
Pinkertonas, kuris lankė UT, bet pasiilgo čia pradėjusio įsitvirtinti kepsninės renesanso (jis užsiėmė kepsninėmis ant priekinės savo namo pievelės arba prie futbolo bagažinės), tik po daugelio metų apsilankė tokiose populiariose vietose kaip Franklin’s Barbecue.
Jo išsinešimui? „Šios megailgos eilės, kurias matote, nėra pilnos vietinių. Jie pilni naujų žmonių, atvykstančių į Teksasą atrasti kepsninės.
Pinkertonas norėjo įsitraukti į šį maisto turizmą, o San Antonijus buvo tinkama vieta tai padaryti, sakė jis. „Kai atvykstate į Teksasą, ypač į San Antonijų, jūs ieškote dviejų dalykų. Atvyksite į Tex-Mex ir norėsite suvalgyti šašlykų.
Nepaisant ilgų eilių, „Pinkerton’s Barbecue“ taip pat pajuto pandemijos, kylančių kainų ir infliacijos padarinius. Pinkertonas sakė, kad darbas yra mūsų problema numeris vienas. „Manau, kad devynis mėnesius stengėmės pasamdyti (generalinį direktorių).
Futbolo gerbėjas ir UTSA trenerio Jeffo Trayloro draugas – „UTSA programa yra puikios formos tol, kol jis vadovauja“ – Pinkertonas sakė, kad restorano valdymą dažnai lygina su koledžo futbolo programos vykdymu.
„Jūs bendraujate su daugybe žmonių, kuriems yra 18–23 metai“, – sakė jis, ir „kiekvienas turi darbą, kurį turi atlikti“. Trenerio ar vadovo darbas – tinkamai deleguoti.
„Matote vaikinus, kurie yra futbolo komandų vyriausieji treneriai, o jei jie mikrovaldo gynybą, pažiūrėkite į Oklahomą dabar. Juk ne viskas taip gerai, žinai?
Pinkertonas taip pat mato futbolo paraleles su kultūra, kurią jis bando sukurti savo kepsnių restoranuose. Jis prisipažįsta, kad jam patinka asmeniškai mokyti naujus samdomus darbuotojus „Pinkertono būdu – žinai, grįžtant prie futbolo, pavyzdžiui, „Patriot“ ar „Bamos“ būdu.
Tačiau jis taip pat supranta trumpalaikį restorano darbuotojų pobūdį.
„Aš tikrai nenoriu, kad kas nors už mane 10 metų rinktų bulvių salotas“, – sakė jis. „Noriu, kad jie išmoktų būti atsakingais darbuotojais, pasirodyti laiku, apsirengti darbui, gerai dirbti su kitais ir įgyti tų įgūdžių, kuriuos padėjome jiems išsiugdyti.
Prisijunkite prie 75 serijos ir išgirskite Grantą Pinkertoną apie restoranų savininkų atsakomybę savo bendruomenei, arbatpinigių kultūrą ir Teksaso kepsnių dominavimą visame pasaulyje.
